臭氧的簡(jiǎn)介及特性：

臭氧是氧的同素異形體，為天藍(lán)色腥臭味氣體，液態(tài)呈暗黑色，固態(tài)呈藍(lán)黑色。

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌消毒劑,臭氧作為一種廣譜、無殘留的殺菌劑，它能有效地殺菌、脫色、脫臭、漂白、分解有毒物質(zhì)等 。

1、臭氧是氧氣的同素異形體, 純凈的臭氧, 沸點(diǎn)為-119.7土0.3℃ ,熔點(diǎn)為-192.7士0.2℃,常溫下是一種淡藍(lán)色氣體,但通常看起來似乎無色,有刺激性腥味,微量時(shí)具有一種“清新”的氣味。

2、臭氧的氧化還原電位僅次于氟, 具有很強(qiáng)的氧化能力,其氧化還原電位為2.07V,高于氯(1.36V)和雙氧水( 1.98V )。

3、臭氧不穩(wěn)定,容易分解為氧氣,它在空氣中的半衰期一般為20-50分鐘,溫度越高、濕度越大,分解越快

臭氧殺菌原理

 臭氧滅菌或抑菌作用，通常是物理、化學(xué)及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。

（1）作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增      

     加,細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,使細(xì)胞失去活動(dòng)；

（2）使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性；

（3）破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能

臭氧殺菌技術(shù)的在水產(chǎn)行業(yè)中的應(yīng)用

1、殺菌作用

    臭氧是一種廣譜殺菌劑，它能在極短時(shí)間內(nèi)有效地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎病毒等多種微生物。

2、增氧作用 

   臭氧的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,易還原成氧,增加水中的溶氧。它是一種既可殺菌,又不會(huì)產(chǎn)生“二次污染”的化學(xué)品,使用安全。除增氧殺菌外,臭氧對(duì)池塘水體還能起到脫色、除臭、去味、滅藻和降低化學(xué)需氧量等作用,有效地改善水質(zhì)

3、氧化、分解氨態(tài)氮

   目前對(duì)海淡水珍品的污染因素是氨態(tài)氮,它是水族發(fā)病的根源。分解氨態(tài)氮是改善水質(zhì)并決定養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵。臭氧能有效地分解水體中的氨態(tài)氮,降解亞硝酸鹽等。

4、氧化水體中的有毒物質(zhì)

     臭氧可氧化降解水中的重金屬、有機(jī)質(zhì)及鹵化物等, 這是其它魚病防治藥物無法比擬的。隨著社會(huì)對(duì)綠色食品的重視,水產(chǎn)業(yè)者和水產(chǎn)品消費(fèi)者對(duì)水中的重金屬、有機(jī)物、鹵化物及魚用藥物對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物的副作用和殘留毒性已越來越關(guān)注,而使用臭氧技術(shù)是生產(chǎn)“綠色水產(chǎn)食品”的途徑之一 。

5、餌料培養(yǎng)及冰鮮魚儲(chǔ)存

     用臭氧代替化學(xué)品處理海水,用這種海水培養(yǎng)生物餌料,接種成功率高,蝦類生長(zhǎng)快,且無藥物污染 。如利用臭氧水進(jìn)行飼料鮮魚的冰凍或用臭氧保存飼料鮮魚,對(duì)冰鮮魚為食的魚類的疾病預(yù)防及成活率提高可起到明顯的效果。 

臭氧在水產(chǎn)品加工的應(yīng)用體現(xiàn)

       1.生產(chǎn)用水的殺菌凈化

臭氧可以殺死水中致病微生物,破壞細(xì)菌病毒等細(xì)胞膜,使細(xì)胞內(nèi)含物外流,細(xì)胞失活,還可擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)氧化破壞細(xì)胞內(nèi)酶使之失活,破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì),從而致死致病微生物; 并且切斷水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的病源，除去有機(jī)物質(zhì)及膠體物質(zhì) 。

       2、臭氧水在魚貝儲(chǔ)存和凈化中的應(yīng)用 

           ①對(duì)于鮮魚和水產(chǎn)加工食品中較多存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰 性菌，臭氧的殺菌效果非常好

②可有效保持魚貝類的鮮度

③能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的異臭

④促進(jìn)魚貝類生長(zhǎng)繁殖的效果

       3、臭氧在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用 

臭氧滅菌或抑制作用通常是物理的、化學(xué)的以及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果 。用  臭氧水噴淋蝦仁等水產(chǎn)品,可以有效地控制微生物的數(shù)量.把臭氧封入食品包裝內(nèi),進(jìn)行保鮮。

臭氧消毒的方法：

利用臭氧水有兩種方法：浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對(duì)魚貝類等進(jìn)行清洗與殺菌；噴淋法是把魚貝類等用噴淋器進(jìn)行洗凈和殺菌